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Pappardelle mit Lammgulasch

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Zutaten

750 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule
300 mltr. Rotwein
3 Essl. Olivenöl
2 Lorbeerblätter
5 Zweige Thymian
Pfeffer und Salz
600 mltr. Lammjus
½ ltr. Schlagsahne
3 Essl. Mehl
350 g Pappardelle - Nudeln

Zubereitung

Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, über Nacht in einer Marinade aus Rotwein, Lorbeerblättern, 4 Zweigen Thymian einlegen.

Anschließend das Fleisch in ein Sieb geben und die Marinade auffangen. Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Jus und Marinade auffüllen.

Das Ragout ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Sahne zugeben und weitere 30 Minuten offen garen. Das Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben. Lorbeer und Thymian entfernen. Die Sauce pürieren, mit Mehl binden und warm halten.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser „al dente“ garen, in ein Sieb schütten und etwas vom Nudelwasser auffangen. Dieses in eine große Pfanne gießen. Fleisch und Sauce darin unter ständigem Rühren erhitzen. Nudeln untermischen und mit den restlichen abgezupften Thymianblättchen bestreuen und anrichten.

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