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Hammelgulasch mit Speckknödel

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Zutaten

950 g entbeinte Hammelschulter
125 g Griebenschmalz
2 Zwiebeln
1 Orange
2 kleine Äpfel
0,2 ltr. Rotwein
0,2 ltr. Lammjus
0,2 ltr. Sahne
schwarzen Pfeffer
Majoran,
Zucker
Wacholderbeeren
Salz

Zubereitung

Das Fleisch würfeln, pfeffern und anbraten. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, dem Fleisch zugeben und mit Rotwein und Jus ablöschen.

Wacholderbeeren zerquetschen, Äpfel achteln und wie die geschälte Apfelsine in kleinen Scheiben zulegen.

60 Minuten auf kleiner Flamme garen, Sahne hinzugeben und nochmals 30 Minuten garen.

Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Soßenschnellbinder etwas binden.

Mit Speckknödel anrichten, als Zulage eingelegte Birne mit Preiselbeeren.

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