Zutaten
Gewürze in Gramm pro Kilogramm
Nitritpökelsalz
Pfeffer, schwarz gemahlen
Wacholder gestoßen
Knoblauch
Piment
Rosmarin |
35
3
5
0,5
0,3
0,2 |
Die Herstellung des Schaf-Rohschinken
Schinkenstücke werden mit anteiligem Salz und Gewürzen
eingerieben. In Vakuumbeuteln auf höchstem Vakuum verschweißt
und für ca. drei bis vier Wochen bei 2° C - 5° C gelagert.
Nach Pökelung Fleischstücke mit lauwarmem Wasser
abwaschen und zum Trocknen für einen Tag aufhängen
(Raumtemperatur 10° – 15° C Luftfeuchtigkeit ca. 65 - 70 % ).
Räuchern im Kaltrauch bei ca.15 °C bis 20 °C.
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