| Startseite OVIS Premium Produkte Die Qualität der OVIS Produkte Die Herkunft unserer Lämmer Informationen zur Verwendung Bestellung unserer Produkte Empfehlungen Restaurants Rezepte AGB |  |
Herstellung von Leberwurst, grob |
||||
Zutaten
Gewürze in Gramm pro Kilogramm
Die Herstellung der Leberwurst, grobDen Schweinebauch und die Schafdünnung für ca. 60 Minuten kochen, die Kochflüssigkeit zur weiteren Verwendung aufheben.Die Leber 1 Stunde in lauwarmen Wasser wässern, von den Gallengängen befreien und mit 2 mm wolfen. Das gekochte Material im Kutter im Schnellgang bis etwa 50 °C zerkleinern. Dann die Kochbrühe hinzugeben, um den Kochverlust vom Vorkochen auszugleichen. Den Kutter solange weiter laufen lassen bis die Kochbrühe gut in die Masse eingearbeitet ist. Bei ca. 50°C Kuttertemperatur wird die Leber hinzugefügt und in die Masse eingearbeitet. Die Endtemperatur im Kutter sollte nicht unter 40 °C liegen. Abfüllen und Erhitzen der LeberwurstDas Abfüllen der groben Leberwurst erfolgt in Kunstdarm Nalo Top 60er oder in 200 g Gläser.Die in Kunstdarm abgefüllte grobe Leberwurst wird 1 Stunde bei 80°C gebrüht. Die in Gläser abgefüllte grobe Leberwurst bei wallender Flüssigkeit für 2 Std. gekocht. |
||||
 |